jxcaipu logo
广式绿豆蓉月饼
2.7万 热度 168 收藏
书柳欧买嘎丝

今年是我第一次做广式月饼，以往（就是去年开始，因为周边的同事都自己做冰品月饼，引得我也心动想自己做）都是做冰皮月饼的。当初会做冰皮月饼是因为制作简单、不复杂，只要买了冰皮月饼粉和馅料回来，用水将冰皮粉揉成团，再包上馅料，然后用模具压成型就完成了。本来不愿意做广式月饼的，因为制作过程非常的复杂和多；但是看见很多新闻说某某食物有XX添加剂、增香剂等等的，而且刚好好豆网有个课程是教制作广式月饼的，就下定决心制作了！原来制作起来不算是太难，看到自己的成品挺开心的。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 50g
低筋面粉 50g
月饼馅料 400g
花生油 25g
转化糖浆 75g
枧水 1g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将混合好的低筋面粉和高筋面粉倒在桌面上。
  • 步骤 2/10
    将转化糖浆、枧水、花生油倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    将混合好的转化糖浆、枧水、花生油倒入面粉里，用橡皮刮刀将其搅拌成光滑的面团。
  • 步骤 4/10
    揉成光滑的面团后用保鲜膜包起来，松弛30分钟或以上。
  • 步骤 5/10
    将光滑的面团平均分为20克一个的小面团。
  • 步骤 6/10
    将绿豆蓉也是平均分为30克一份份量的馅料。
  • 步骤 7/10
    然后将一块20克的面团压扁，包住馅料裹好，滚圆。
  • 步骤 8/10
    将月饼坯放入月饼模具里。
  • 步骤 9/10
    把模具放在放了油纸的烤盘里，用力向下压模具，压出月饼的形状。
  • 步骤 10/10
    放入预先预热的烤炉里烘烤8分钟，然后取出涂上鸡蛋液，再烘烤12分钟就可以了。
小贴士

1、做广式月饼要用中筋面粉，如果没有中筋面粉可以将高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合就是中筋面粉了。

2、揉成光滑的面团后，用保鲜膜包起来松弛可以令面团保持湿润。

3、以50克的月饼模具来计算，一般皮和馅料的比例是3、7或4、6，如果喜欢馅料多点的可以按自己的喜爱来包。

4、将月饼坯放入模具前现在熟粉里滚一圈，这样可以防止因为太粘而不成型。

发布于 2022-11-08
168
相关菜谱
写评论