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广式白莲蓉蛋黄月饼
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你的菠萝酱-

月饼季来临了，大家快动手做月饼吧～～我还是钟爱传统的广式月饼。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
奶粉 20g
糖浆 180g
花生油 75g
莲蓉馅 500g
咸鸭蛋蛋黄 13个
枧水 3g
蛋黄液 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    盖上保鲜膜放置1小时
  • 步骤 3/12
    称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中
  • 步骤 4/12
    用虎口把馅料包住
  • 步骤 5/12
    再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料
  • 步骤 6/12
    用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口
  • 步骤 7/12
    放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手
  • 步骤 8/12
    压出花纹
  • 步骤 9/12
    先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液
  • 步骤 10/12
    继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了
  • 步骤 11/12
    然后放入密封保存1-2天等待回油。
  • 步骤 12/12
    回油后的月饼
小贴士

1、刷蛋液千万不能贪多～～蛋液比例（一个蛋黄和6克蛋白）

2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黄，然后放花生油泡2小时以上，去腥提香，再去蒸7分钟左右，怕烤不熟，安全第一啦～～

发布于 2022-06-13
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