莲蓉蛋黄月饼 - 莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃,莲蓉蛋黄月饼的家常做法 - 京细菜谱

莲蓉蛋黄月饼

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蛋黄黄黄不黄

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广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼，15-16个量。

时间:10-30分钟

食材

月饼粉 195g

白莲蓉馅 250g

红莲蓉馅 250g

咸蛋黄 16个

转化糖浆 125g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量；
步骤 2/24

碗中加入月饼转化糖浆；
步骤 3/24

再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤 4/24

再加入55克葵花籽油；
步骤 5/24

搅拌至糖浆和油呈乳化状态；
步骤 6/24

筛入月饼粉
步骤 7/24

用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时；
步骤 8/24

松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克）
步骤 9/24

把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄
步骤 10/24

小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状
步骤 11/24

馅处理好放置一旁备用；
步骤 12/24

把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆；
步骤 13/24

取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅
步骤 14/24

用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤 15/24

一个月饼包好了；
步骤 16/24

把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中。
步骤 17/24

在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
步骤 18/24

烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液；
步骤 19/24

再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了；
步骤 20/24

烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
步骤 21/24

成品图1
步骤 22/24

成品图2
步骤 23/24

成品图3
步骤 24/24

成品图4

小贴士

1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。

2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。

发布于 2023-06-23