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莲蓉蛋黄月饼
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肖申克

年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，五仁的，鲜肉的，各种款式应有尽有，而且全部是纯绿色无添加的。每一款月饼做起来都不容易，从转化糖浆的熬制，到馅料的加工，直到月饼制作完成烘烤出炉，每一颗月饼都饱含着亲们对家人对朋友深深的爱意！莲蓉蛋黄月饼中的莲蓉具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。而咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。

时间:1-2小时
食材
莲子 500g
富强粉 200g
油 50g
糖 60g
转化糖浆 150g
枧水 2g
全蛋液 适量
咸鸭蛋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
  • 步骤 2/21
    绞成莲蓉
  • 步骤 3/21
    锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
  • 步骤 4/21
    鸭蛋洗净外壳
  • 步骤 5/21
    取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
  • 步骤 6/21
    转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
  • 步骤 7/21
    放富强粉200克
  • 步骤 8/21
    和成面团后醒15分钟
  • 步骤 9/21
    用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
  • 步骤 10/21
    咸蛋黄包入莲蓉馅中
  • 步骤 11/21
    搓圆
  • 步骤 12/21
    莲蓉蛋黄馅放饼皮上
  • 步骤 13/21
    左手虎口捏住饼皮
  • 步骤 14/21
    右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
  • 步骤 15/21
    搓圆并滚上适量干粉
  • 步骤 16/21
    放入模具中
  • 步骤 17/21
    压制成形
  • 步骤 18/21
    入烤箱前月饼表面喷水
  • 步骤 19/21
    放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
  • 步骤 20/21
    取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
  • 步骤 21/21
    取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
小贴士

各家烤箱温度不一定相同，烘烤温度不能照搬，如果掌握不好开始试着稍低点的温度逐步升温。

发布于 2022-09-14
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