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莲蓉蛋黄月饼
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桔子flux

自制月饼怎能少了莲蓉蛋黄馅月饼，买的莲蓉馅价格高，馅太甜腻入口直刺激牙神经，对我这不喜欢吃太过甜腻的东西的人来说简直就是折磨，中秋节要吃月饼，那就自己动手自做一个自己喜欢吃送人也有面子的高级月饼何乐而不为呢。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
自制莲蓉馅 390g
咸鸭蛋黄 12个
蛋黄液 适量
月饼模具 83g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
  • 步骤 2/16
    面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
  • 步骤 3/16
    用刮板按压混合
  • 步骤 4/16
    不要揉搓以免起筋
  • 步骤 5/16
    用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
  • 步骤 6/16
    蛋黄用花生油泡2个小时后取出
  • 步骤 7/16
    放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来
  • 步骤 8/16
    莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个33克右
  • 步骤 9/16
    取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口
  • 步骤 10/16
    取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
  • 步骤 11/16
    借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下
  • 步骤 12/16
    全部包好后再压模
  • 步骤 13/16
    月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
  • 步骤 14/16
    烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
  • 步骤 15/16
    中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉
  • 步骤 16/16
    之后装盒保存送亲朋好友倍有面子啊
小贴士

取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。

内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。

第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。

发布于 2022-04-18
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