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莲蓉蛋黄月饼
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境枪乘克剿

中秋，是思家的节日，每到中秋佳节，总会想起家乡，有诗词：酒是家中美，月是故乡明。是的，每逢佳节倍思亲。中秋佳节，家人团圆，总不会少了月饼，从小时候常吃的五仁月饼，什锦月饼等，到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼，都会备受欢迎。今天，小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼，这款月饼是我家孩子最喜欢的口味，每年都要做一些，莲蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的，做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 60克
枧水 2克
自制莲蓉馅 适量
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉。
  • 步骤 2/12
    用硅胶铲拌匀，静置一小时以上就可以包了，这个时间可以烤制蛋黄包馅，莲蓉馅可以提前准备。
  • 步骤 3/12
    生咸鸭蛋去掉蛋清，把蛋黄放到烤盘上撒上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。
  • 步骤 4/12
    自己炒制莲蓉馅晾凉后，包入咸鸭蛋黄，包馅就包好了。
  • 步骤 5/12
    面团醒好，揪成25克的小剂子，按扁，包入馅料。
  • 步骤 6/12
    包好捏紧，团成圆球。
  • 步骤 7/12
    学厨月饼模具洗净擦干，撒上手粉防粘。
  • 步骤 8/12
    把做好的圆球，放入月饼模具中，压下模具，月饼就做好了。
  • 步骤 9/12
    烤箱200度预热5分钟，把月饼坯子放到模具上，喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型。
  • 步骤 10/12
    拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液，烤箱改成175度，烤制15分钟，拿出即成。
  • 步骤 11/12
    把烤好的月饼，晾凉密封两天回油，这是刚烤出，还没有回油的月饼，如果回油更加的漂亮。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

1，馅料可以自己做，甜度可以自己控制，没有添加剂，真材实料。

2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。

3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。

4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。

发布于 2020-09-27
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