jxcaipu logo
透明皮莲蓉蛋黄月饼
7.9万 热度 721 收藏
安灯泡好闪

广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 37g
花生油 11g
转化糖浆 32g
碱水 0.4g
莲蓉馅 640g
咸蛋黄 4个
蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    饼皮用料
  • 步骤 2/28
    将碱水加入转化糖浆
  • 步骤 3/28
    搅拌均匀
  • 步骤 4/28
    加入花生油
  • 步骤 5/28
    充分搅拌
  • 步骤 6/28
    筛入一半高筋粉
  • 步骤 7/28
    拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
  • 步骤 8/28
    再筛入剩下的高筋粉
  • 步骤 9/28
    拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
  • 步骤 10/28
    馅料
  • 步骤 11/28
    将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
  • 步骤 12/28
    将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
  • 步骤 13/28
    包起搓圆
  • 步骤 14/28
    将面团分割成5克/个
  • 步骤 15/28
    取一块皮，尽量推成薄圆片
  • 步骤 16/28
    放入馅料
  • 步骤 17/28
    包起
  • 步骤 18/28
    收口搓圆
  • 步骤 19/28
    逐个包好
  • 步骤 20/28
    月饼模中撒粉，晃一圈，
  • 步骤 21/28
    倒出多余面粉
  • 步骤 22/28
    放入月饼坯
  • 步骤 23/28
    放在案台上压紧
  • 步骤 24/28
    脱模
  • 步骤 25/28
    摆入烤盘，表面喷水
  • 步骤 26/28
    放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
  • 步骤 27/28
    出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
  • 步骤 28/28
    出炉
小贴士

透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。

包馅需尽量包匀，以防露馅儿。

烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

发布于 2019-08-05
102
相关菜谱
写评论