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莲蓉蛋黄月饼
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establish迷恋

做好很久的冬蓉莲子馅终于重见天日了。把咸蛋黄一分为四。因为50克的月饼用一个咸蛋黄太大了，用一半吧，如果没有刚好压到合适的位置，就会出现蛋黄顶天立地的状态。而按照蛋黄月饼的质量要求，应该是蛋黄居中，不应该上下顶皮。用四分之一或许小了点，后来想想，其实用三分之一也应该不错。不过，四分之一比较好下刀一点。

时间:1-2小时
食材
月饼专用粉 115g
转化糖浆 75g
蛋液 适量
咸蛋黄 4个
冬蓉莲子馅 480g
碱水 3g
花生油 25g
奶粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    饼皮用料
  • 步骤 2/18
    将碱水，转化糖浆，油倒入大碗，搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    加入奶粉，月饼粉，调成软硬适度的面团
  • 步骤 4/18
    馅料
  • 步骤 5/18
    将蛋黄一分为四，莲蓉分割成32克/个
  • 步骤 6/18
    将莲蓉按一个小窝，放入四分之一蛋黄
  • 步骤 7/18
    包好，收口，搓圆，即成莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 8/18
    皮15克/个，馅35克/个
  • 步骤 9/18
    取一块饼皮，按扁
  • 步骤 10/18
    包入馅料
  • 步骤 11/18
    收口搓圆
  • 步骤 12/18
    放入撒粉的模具中
  • 步骤 13/18
    压紧
  • 步骤 14/18
    脱模
  • 步骤 15/18
    摆入烤盘，表面喷水
  • 步骤 16/18
    放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右
  • 步骤 17/18
    定型后取出刷蛋液，再烤10-15分钟
  • 步骤 18/18
    表面金黄，出炉
小贴士

制作大月饼就可以放整颗蛋黄。蛋黄的重量需要计入馅料的总重量中。

发布于 2023-10-23
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