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莲蓉蛋黄月饼
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寺都沤透盅

本来不想做莲蓉蛋黄的月饼了，可是我家宝贝们爱吃蛋黄的，加上我咸蛋黄也买的多，买了好大一包。就当是消耗蛋黄吧，就做了这款莲蓉馅的蛋黄月饼。本来想用豆沙什么的配蛋黄，但是感觉蛋黄和莲蓉才是绝佳搭配，于是还是遵循传统，做了莲蓉蛋黄的。不得不说的是，这个馅料之所以广受欢迎，原因自然是它真的好吃啦

时间:30分钟-1小时
食材
莲子 120g
糖 15g
橄榄油 30g
熟糯米粉 5g
咸蛋黄 6个
小麦面粉 100g
转化糖浆 75g
花生油 25g
枧水 1g
奶粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    莲子提前用水泡软
  • 步骤 2/19
    压力锅压15分钟，让其软烂
  • 步骤 3/19
    倒入料理机中打成糊
  • 步骤 4/19
    把莲子糊倒入锅中，小火炒，稍微成团时加入一次橄榄油
  • 步骤 5/19
    继续炒至比较干的状态，此时可以再加一次橄榄油
  • 步骤 6/19
    加糖
  • 步骤 7/19
    炒至糖溶化后，就加入一点点熟糯米粉
  • 步骤 8/19
    炒均匀后，第三次加橄榄油
  • 步骤 9/19
    直到馅料看起来油润细腻，关火晾凉备用
  • 步骤 10/19
    转化糖浆、油、枧水全部放入盆中
  • 步骤 11/19
    充分搅拌至融为一体的糖浆
  • 步骤 12/19
    加入面粉和奶粉
  • 步骤 13/19
    和成面团盖上保鲜膜饧一小时左右
  • 步骤 14/19
    我买的蛋黄很大，重量大约在18克--22克，把莲蓉分成约40克的剂子，最后连着蛋黄一起称重，总重是60克。
  • 步骤 15/19
    用莲蓉馅包裹蛋黄，包好备用，面团分成20克的剂子
  • 步骤 16/19
    包好入模成型，并在烤前喷水
  • 步骤 17/19
    烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟。我同时烤了两种月饼，不浪费能源，哈哈
  • 步骤 18/19
    5分钟后拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟
  • 步骤 19/19
    烤好的月饼。晾凉后10个小时左右即可回油
小贴士

面皮的量多，总共用不了这么多。可按自己需要的量等比例增减

发布于 2024-08-15
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