莲蓉蛋黄月饼 - 莲蓉蛋黄月饼的做法,莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃,莲蓉蛋黄月饼的家常做法 - 京细菜谱

莲蓉蛋黄月饼

4.1万热度 102 收藏

痰涌匚辜采

关注

莲蓉蛋黄月饼是中秋佳节最受欢迎的传统月饼之一，许多人都喜欢那香浓的蛋黄和香香的莲蓉。今年制作起来比去年顺手了许多，最初还担心自己制作的莲蓉馅太不好包蛋黄呢，结果却是非常的好包，与月饼贴合的也很好，回油更是快速亮泽呢。只是感觉蛋黄的心有些发硬，浸泡的时间也不少，可能是贮存时间较长的因素吧，下次再制作一定采购新鲜的蛋黄。

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

玉米油 25g

奶粉 5g

枧水 1g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
步骤 2/24

鸭蛋黄用油浸泡10小时以上
步骤 3/24

取出用厨房纸吸去油脂
步骤 4/24

放入烤盘进烤箱烤3分钟
步骤 5/24

糯米粉用微波炉高火5分钟至成熟
步骤 6/24

将莲蓉馅分成十份
步骤 7/24

取一份莲蓉用手按成圆片
步骤 8/24

放入一个蛋黄
步骤 9/24

慢慢合拢
步骤 10/24

包好后成月饼馅料
步骤 11/24

再将面团分成10份，每份15克
步骤 12/24

取一面团用手按成圆片
步骤 13/24

放入馅料
步骤 14/24

慢慢的向上推挤
步骤 15/24

保证面团相对均匀一些
步骤 16/24

整个包好
步骤 17/24

月饼模具内撒上一些面粉防粘
步骤 18/24

把包好的面团放入模具
步骤 19/24

用模具将面团压成月饼形状
步骤 20/24

将所有月饼全部做好
步骤 21/24

摆入烤盘
步骤 22/24

喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
步骤 23/24

待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水
步骤 24/24

再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的经验，烤的颜色正好合适

小贴士

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。

莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似，需要慢慢的向上推，保证基本均匀。

发布于 2022-05-08