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广式-白莲蓉蛋黄月饼
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烟锁轻尘墙西_

月饼季又开始了，又要刮起一阵旋风了，到那里都能见到月饼的身影，前天超市逛一圈，顺便看了看月饼。豆沙月饼没有红豆，水果月饼没有水果，有的是数不清道不明是食品添加剂。你吃不吃我不知道，反正我是不会吃了。自己动手丰衣足食。此方是100克月饼，皮30克，馅料70克，可以做12个。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 110g
枧水 3.4g
玉米油 54g
低筋面粉 200g
白莲蓉 660g
咸蛋黄 12个
鸡蛋黄（刷表面用） 1个
水（加入鸡蛋黄用） 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！
  • 步骤 2/18
    糖浆倒入盆中，加入枧水。
  • 步骤 3/18
    再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    再加入低筋面粉。
  • 步骤 5/18
    把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。
  • 步骤 6/18
    把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。
  • 步骤 7/18
    面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。
  • 步骤 8/18
    把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。
  • 步骤 9/18
    把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。
  • 步骤 10/18
    把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。
  • 步骤 11/18
    模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。
  • 步骤 12/18
    用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。
  • 步骤 13/18
    全部压模完毕。
  • 步骤 14/18
    烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。
  • 步骤 15/18
    把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。
  • 步骤 16/18
    成品。
  • 步骤 17/18
    成品。
  • 步骤 18/18
    成品。
小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过，不要来来回回的刷，这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

发布于 2018-08-12
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