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白莲蓉蛋黄月饼
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credit孤独

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

食材
月饼皮：月饼粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 5克
白莲蓉 500克
咸蛋黄 10个
朗姆酒 10ml
清水 10ml
蛋黄液（刷表面） 适量
熟的糯米粉（防粘） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料。
  • 步骤 2/16
    转化糖浆和枧水混合搅拌一下。
  • 步骤 3/16
    加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止。
  • 步骤 4/16
    月饼粉提前过筛，避免结块，先筛入三分之一的面粉到液体中，混合均匀再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。
  • 步骤 5/16
    这是月饼皮面团拌好的样子，用保鲜袋装好，放入冰箱种至少冷藏2小时。
  • 步骤 6/16
    咸蛋黄放在烤盘上，放入烤箱180°烘烤5分钟，（或者放在蒸屉上蒸熟，）备用。烤好之后，从烤箱里拿出来，喷上一点朗姆酒或者米酒。
  • 步骤 7/16
    月饼面团醒好之后，我们准备包月饼。
  • 步骤 8/16
    50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄，收口，揉圆。
  • 步骤 9/16
    先把35克的饼皮搓几下下，搓圆后按扁，把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，要尽量推均匀。
  • 步骤 10/16
    把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布；或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉，摇动模具使面粉分布均匀，在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉，这一步两个方法选其一即可，（作用是月饼按压后不会粘这模具，容易脱模。）
  • 步骤 11/16
    把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去。
  • 步骤 12/16
    一手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水，防止月饼开裂。
  • 步骤 13/16
    烤箱预热上下火200度，中层，烤5分钟取出先让月饼烘烤定性。
  • 步骤 14/16
    待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子。
  • 步骤 15/16
    刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟，中间再拿一次出来刷蛋液，也可以不用再刷一次蛋液。
  • 步骤 16/16
    刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。
小贴士

蛋液一定只刷在花纹凸起的地方，每次刷的蛋液不能太厚，不然蛋液把花纹堵住烤出来的月饼就没有了纹路。

 

2、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，不然底部容易变形，最好等凉下来再移动

 

3、月饼晾晾以后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软

 

4、刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃了，一定要晾晾了再封起来，不然袋子里有水汽月饼容易变质。

发布于 2019-01-02
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