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广式紫薯咸蛋黄月饼
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醉笑三千席醉儿

这个中秋节做月饼，还做了二款广式咸蛋黄月饼。在所有月饼当中，咸蛋黄月饼的切面，最让人充满遐想，充满花好月圆，充满全家团圆的喜庆！金灿灿的蛋黄，象征着团圆，象征着美好，象征着富足。

时间:1-2小时
食材
中粉 100g
紫薯馅 250g
咸蛋黄 10个
植物油 25g
盐 1g
转化糖浆 60g
枧水 1g
奶粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材
  • 步骤 2/16
    准备好饼皮食材
  • 步骤 3/16
    转化糖浆与植物油，枧水，放入大盆，搅拌匀，
  • 步骤 4/16
    放入中粉，盐，奶粉，
  • 步骤 5/16
    搅拌匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰2-3小时。
  • 步骤 6/16
    把饼皮分成15克重的小圆球，把紫薯馅分成25克重的小圆球，
  • 步骤 7/16
    取一个紫薯馅，按扁，放入一个咸鸭蛋黄，
  • 步骤 8/16
    收口包圆，成紫薯蛋黄馅，
  • 步骤 9/16
    再取一个饼皮按扁，放入紫薯蛋黄馅，
  • 步骤 10/16
    收紧口包圆，拍上手粉，
  • 步骤 11/16
    放入50克的月饼模具，轻轻按压出月饼。
  • 步骤 12/16
    全部做好后，再做一个大的，放入二个咸蛋黄，用125克的月饼模具做好，
  • 步骤 13/16
    做好的饼胚放入烤盘，喷些水，
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱，180度，烤5分钟定型，
  • 步骤 15/16
    取出烤盘，刷上鸡蛋液，
  • 步骤 16/16
    再放入烤箱，170度，烤18分钟左右即可。
小贴士

1.各人的烤箱温度都有些不一样，自己掌握时间。

2.手粉是炒熟的糯米粉。

3.紫薯馅是买现成的，其实自己做更好。

发布于 2022-09-23
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