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广式蛋黄月饼
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戚天啸傲龙飞

还有一个多月又到中国传统佳节中秋了节了,这款广式的蛋黄月饼,内馅用的是我自己炒的豆沙和咸蛋黄。

时间:1-2小时
食材
低粉 110g
转化糖浆 75g
枧水 2g
食用油 25g
蛋液 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料备用。
  • 步骤 2/16
    转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/16
    混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒一小时。
  • 步骤 5/16
    取适量的红豆沙按扁,中间放上一颗咸蛋黄。
  • 步骤 6/16
    小心的包起,揉圆,总重27克。
  • 步骤 7/16
    醒好的面团分成18g一个小球,取一小球按扁,包上一颗内馅。
  • 步骤 8/16
    轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。
  • 步骤 9/16
    然后入掌心揉圆。外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。
  • 步骤 10/16
    小球放入模具内。
  • 步骤 11/16
    按实,扣出即是月饼生坯。
  • 步骤 12/16
    做好的月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
  • 步骤 13/16
    烤箱预热200度,中层,20分钟。((我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 14/16
    烤5分钟后,拿出。
  • 步骤 15/16
    刷上一层全蛋液。
  • 步骤 16/16
    再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮。)
小贴士

放一天,回油后,会更加漂亮。

发布于 2022-05-23
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