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广式蛋黄月饼
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戚天啸傲龙飞

还有一个多月又到中国传统佳节中秋了节了，这款广式的蛋黄月饼，内馅用的是我自己炒的豆沙和咸蛋黄。

时间:1-2小时
食材
低粉 110g
转化糖浆 75g
枧水 2g
食用油 25g
蛋液 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料备用。
  • 步骤 2/16
    转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/16
    混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。
  • 步骤 5/16
    取适量的红豆沙按扁，中间放上一颗咸蛋黄。
  • 步骤 6/16
    小心的包起，揉圆，总重27克。
  • 步骤 7/16
    醒好的面团分成18g一个小球，取一小球按扁，包上一颗内馅。
  • 步骤 8/16
    轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
  • 步骤 9/16
    然后入掌心揉圆。外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。
  • 步骤 10/16
    小球放入模具内。
  • 步骤 11/16
    按实，扣出即是月饼生坯。
  • 步骤 12/16
    做好的月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
  • 步骤 13/16
    烤箱预热200度，中层，20分钟。((我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 14/16
    烤5分钟后，拿出。
  • 步骤 15/16
    刷上一层全蛋液。
  • 步骤 16/16
    再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮。）
小贴士

放一天，回油后，会更加漂亮。

发布于 2022-05-23
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