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广式蛋黄月饼
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山有陈逍遥

中秋将至，已经做了五仁月饼，先前做了红豆沙，趁热打铁，再做点豆沙蛋黄馅的

食材
中筋面粉 220g
转化糖浆 164g
枧水 3g
花生油 54g
奶粉 10g
鸭蛋黄 18颗
豆沙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将糖浆、枧水、花生油先和匀，筛入面粉、奶粉，借助刮板揉匀面团，包保鲜膜，室温放置1-2小时
  • 步骤 2/7
    自制红豆沙馅，喜欢沙沙的感觉，所以看上去有点粗（没有自制的可以买现成的）
  • 步骤 3/7
    鸭蛋黄事先用花生油浸泡1小时，因为每颗蛋黄大小不一，所以将蛋黄和豆沙馅按38g总量配对
  • 步骤 4/7
    豆沙包好蛋黄，皮、馅各分18份，皮25g/个，馅38g/个（浅色的6个是五仁馅）
  • 步骤 5/7
    烤箱190°预热5分钟，入烤箱前喷水，5分钟后，取出刷一层淡淡的蛋液，180°再烤15分钟。（一人操作，无法拍下包制工程）
  • 步骤 6/7
    刚出炉的模样
  • 步骤 7/7
    两天就回油了
小贴士

1.面团不一定放置冰箱，但是一定要搁置1-2小时，面团柔韧的关键

2.奶粉增加香味，没有奶粉可以不放

3.我是63g的模具，新手皮：馅=4:6包制为好，上面的面粉量可做18个

4.鸭蛋黄买的现成的，也有说蛋黄不必用油浸泡，个人自便，但是生鸭蛋黄偏硬，压膜时注意用力力度

5.刚烤好有点硬，搁置2-3天会回油，好吃又好看

发布于 2023-03-14
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