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广式蛋黄月饼
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月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。

时间:10-30分钟
食材
广式月饼预拌粉 100g
转化糖浆 75g
玉米油 25g
咸蛋黄 9个
红豆沙 150g
绿豆沙 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
  • 步骤 2/15
    准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的
  • 步骤 3/15
    转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替
  • 步骤 4/15
    筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没有那么多讲究
  • 步骤 5/15
    拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右
  • 步骤 6/15
    泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右
  • 步骤 7/15
    分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右
  • 步骤 8/15
    豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄
  • 步骤 9/15
    月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口
  • 步骤 10/15
    月饼放入淀粉中滚一下沾粉
  • 步骤 11/15
    月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹
  • 步骤 12/15
    一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水
  • 步骤 13/15
    烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟
  • 步骤 14/15
    5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右
  • 步骤 15/15
    烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃
小贴士

拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚；

烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰

蛋黄水不要刷太多，否则月饼烤后花纹不清晰

发布于 2022-04-13
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