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广式蛋黄月饼
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广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

食材
低筋面粉 100g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
枧水 1.5g
花生油 30g
蛋黄液 适量
蛋黄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。
  • 步骤 3/13
    咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。
  • 步骤 4/13
    蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。
  • 步骤 5/13
    取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。
  • 步骤 6/13
    饼皮10克，每个预先分好。
  • 步骤 7/13
    取一块饼皮和馅包起来。
  • 步骤 8/13
    在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。
  • 步骤 9/13
    揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
  • 步骤 10/13
    放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。
  • 步骤 11/13
    在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。
  • 步骤 12/13
    取出，在表面抹上蛋黄液。
  • 步骤 13/13
    烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。
小贴士

1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。

2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。

3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。

4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。

发布于 2023-06-08
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