jxcaipu logo
广式蛋黄莲蓉月饼
2.2万 热度 150 收藏
reed咖啡

【广式蛋黄莲蓉月饼】是广州地区的中秋传统美食，以皮薄馅多的特点早已名扬中国，最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它是广式月饼初创的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，在全国也广泛流行，是中秋佳节馈赠亲朋好友的必选礼品，口感细腻，咸甜交融好吃不腻。

食材
中筋面粉 300g
奶粉 20g
糖浆 180g
花生油 75g
枧水 3g
咸蛋黄 6个
莲蓉馅 360g
蛋黄液 适量
水 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀。
  • 步骤 2/19
    奶粉倒入中筋面粉中，要混合均匀。
  • 步骤 3/19
    混合过筛到糖浆糊中。
  • 步骤 4/19
    先使用筷子进行搅拌。
  • 步骤 5/19
    再使用刮刀从上往下搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置1个小时。
  • 步骤 7/19
    蛋黄从冰箱取出，放入碗中，倒入少许白酒，浸泡2个小时。
  • 步骤 8/19
    泡好的蛋黄放入烤箱中烤10分钟左右即可。
  • 步骤 9/19
    把和好的面团和莲蓉馅平均分成6等份。
  • 步骤 10/19
    取一个莲蓉馅于手中按扁，放入一颗咸蛋黄。
  • 步骤 11/19
    用虎口慢慢往上推，直至把莲蓉馅完全包裹住。
  • 步骤 12/19
    再取一个面团于手中按扁，放入包好的莲蓉蛋黄，用虎口慢慢往上推，直到完全包住莲蓉蛋黄即可。
  • 步骤 13/19
    收紧口，收口朝下，揉圆，沾上少许淀粉。
  • 步骤 14/19
    依次做法完成所有的月饼团。
  • 步骤 15/19
    收口朝下，放入月饼模具中轻轻按下，按出花纹并推出。
  • 步骤 16/19
    全部压好，烤盘铺上一层油纸，摆入烤盘中，留好间距。
  • 步骤 17/19
    在月饼表面喷上少许水，防止月饼干裂，放入烤箱中层，上下管，200度烤10分钟左右取出。
  • 步骤 18/19
    表面刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱中，180度烤5分钟即可关火。
  • 步骤 19/19
    烤好的月饼，需要耐心等待两天左右，回油后即可食用。
小贴士

1.要用蛋黄液刷月饼，这样烤出来的颜色比较漂亮。注意不要刷的太多，否则看不清月饼纹路。2.烤箱温度要根据自家烤箱进行调节。3.一定要喷少许水，防止月饼表面干裂。

发布于 2023-04-30
250
相关菜谱
写评论