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广式蛋黄莲蓉月饼
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麻木不人贲呗中
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时间:1-2小时
食材
饼皮： 适量
中粉 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
陷儿： 适量
咸蛋黄 7-8g*20个
金装白莲蓉 27-28g*20=540-560g
表面刷液： 适量
蛋黄 1个
蛋白 1／4个（约8g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀，再加入中粉搅匀，中粉不用过筛，直接加入就可以了。
  • 步骤 2/19
    用硅胶搅拌棒搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来，常温下松弛至少2小时。
  • 步骤 4/19
    趁饼皮松弛的时间，先来做馅儿，先把蛋黄一切为二，差不多就是7-8g左右。
  • 步骤 5/19
    莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。
  • 步骤 6/19
    莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。（我把配方翻2倍，所以做了40个馅儿。）
  • 步骤 7/19
    等饼皮松弛好了后就每个15g，全部分割好，然后压扁饼皮，再放上一个馅儿包起来。
  • 步骤 8/19
    用虎口慢慢把饼皮往上推，推到最后收口。
  • 步骤 9/19
    收口朝下摆放在高温油布上。
  • 步骤 10/19
    用月饼模具压成型。
  • 步骤 11/19
    换另外一个花片再压一批。
  • 步骤 12/19
    烤箱200℃，预热3分钟后，烤箱中层烤5分钟定型。
  • 步骤 13/19
    定型后，从烤箱里取出，刷上很薄很薄一层蛋黄液。（蛋黄液一定要少，刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下，逼出多余的蛋液，蛋液刷多了就看不见表面的花纹了，这些蛋液的量足以做150个月饼了。）
  • 步骤 14/19
    刷完蛋液后，再进烤箱中层，180℃，烤15分钟就可以了。
  • 步骤 15/19
    烤好的月饼放在晾架上冷却。
  • 步骤 16/19
    另一种花型出炉。
  • 步骤 17/19
    我把配方翻2倍，所以做了40个月饼。
  • 步骤 18/19
    冷却后的月饼就可以包装起来了，但是要等2，3天回油后才会好吃，一般密封保存，可以放2-3周的时间，回油后的广式月饼不仅油光蹭亮，而且饼皮软软的，那才好吃。
  • 步骤 19/19
    全部包装完毕，多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊！
发布于 2018-11-03
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