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蛋黄莲蓉月饼
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cautious上下

再次做广式月饼，用了莲蓉蛋黄馅！比单纯的莲蓉馅难度高点！50克的月饼，饼皮15克，馅料35克！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 130g
高筋面粉 14g
转化糖浆 112g
花生油 38g
枧水 2g
莲蓉馅 500g
蛋黄 19g
料酒 少量
吉士粉 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    咸蛋黄用料酒腌制一会
  • 步骤 2/15
    取一盆加入转化糖浆
  • 步骤 3/15
    加入少量枧水
  • 步骤 4/15
    加入花生油搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    筛入面粉
  • 步骤 6/15
    加入少许吉士粉
  • 步骤 7/15
    搅拌均匀后放入保鲜袋里松弛2小时以上
  • 步骤 8/15
    取25克左右的莲蓉馅压扁放入咸蛋黄
  • 步骤 9/15
    把蛋黄包住，一个一个都包好
  • 步骤 10/15
    取15克面坯压扁放入莲蓉蛋黄馅
  • 步骤 11/15
    让面坯慢慢爬上来，用虎口慢慢收口
  • 步骤 12/15
    放入月饼模具中
  • 步骤 13/15
    把月饼直接压在垫上油纸的烤盘里
  • 步骤 14/15
    先放入烤箱200度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄液
  • 步骤 15/15
    再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉
小贴士

蛋黄先用料酒腌制一会，可以先烤一下，我的没烤，因为感觉烤完了蛋黄会酥软不，不太好包馅而且容易变形！

发布于 2025-01-11
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