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蛋黄莲蓉月饼
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长歌飒沓

月饼中最喜欢的就是蛋黄莲蓉月了,每年中秋都会吃很多;现在市面上的月饼品种繁多,但是也不免含有过多的添加剂,心想自己还没做过月饼呢,于是就在网上搜了很多相关的做法,看起来也不难,不过以前没学过,在某些细节方面自己把握得还不是很好,所以做出来的口感和卖相差了一点点,希望有这次的经验,下次能做得更好吃

食材
咸蛋黄 10个
莲蓉馅 200g
转化糖浆 70g
玉米油 30g
枧水 2g
高筋面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料,先香转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 2/15
    筛入100g中筋面粉,可分次慢慢加入
  • 步骤 3/15
    用刮刀拌匀,使面粉和步骤1的材料充分混合
  • 步骤 4/15
    差不多拌至光滑的面团就可以了,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱冷餐1小时以上
  • 步骤 5/15
    咸蛋黄喷洒一些白酒,入烤箱160度15分钟烤熟
  • 步骤 6/15
    将冷藏好的面团取出,收沾些高粉,把面团分成15克1个,莲蓉馅20克1个
  • 步骤 7/15
    蛋黄和莲蓉馅共35克,蛋黄用莲蓉馅包起来,注意要慢慢包,避免莲蓉馅破碎
  • 步骤 8/15
    分好的面团搓圆,压扁,然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来
  • 步骤 9/15
    月饼模具提前撒些高粉,讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中,按压成型
  • 步骤 10/15
    讲所有月饼做好,烤箱200预热5分钟
  • 步骤 11/15
    将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟
  • 步骤 12/15
    讲月饼取出,轻轻刷上一层蛋液,继续入烤箱160度20分钟即可
  • 步骤 13/15
    烤好的月饼要放两三天回油再吃,不然皮会比较硬
  • 步骤 14/15
    回油之后的月饼,会有一层亮的光泽,口感也比较软
  • 步骤 15/15
    看起来还不错哦
小贴士

1、咸蛋黄包馅之前要喷些白酒入烤箱烤熟,避免腥味,网上也有一些介绍蛋黄的处理方法,可自行搜索参考哦;

2、包月饼和压月饼的过程中,注意沾些高粉防粘手,也可用熟的糯米粉代替;

3、自己第一次做,还有很多不足的地方,蛋黄烤过头,月饼烤焦,大家可根据自家烤箱的温度适当调节即可。

发布于 2023-02-11
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