中秋将至,在这花好月圆的时刻,亲手为家人做一份月饼是一种心意,一种情调,要的不是美味,而是其中的乐趣,享受的是过程。
刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要两三天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。