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广式蛋黄莲蓉月饼
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香曼肥

今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~

食材
金黄转化糖浆 100g
碱水 2g
面粉 150g
玉米油 30
盐 适量
白莲蓉 适量
咸蛋黄 13个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
  • 步骤 2/10
    面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
  • 步骤 3/10
    装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
  • 步骤 4/10
    我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
  • 步骤 5/10
    包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
  • 步骤 6/10
    取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
  • 步骤 7/10
    用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
  • 步骤 8/10
    全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
  • 步骤 9/10
    ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
  • 步骤 10/10
    出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
小贴士

莲蓉可换成豆沙来做

发布于 2022-03-10
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