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无糖广式蛋黄豆沙月饼
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冷冷banquet

中秋将至，怎么着也得做做月饼来应个景儿。

不晓得有木有人跟小歇一样奇葩，吃月饼爱吃皮儿，尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑)

不过为了照顾大家的口味，小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙，咸甜好滋味哟哟

时间:10分钟内
食材
饼皮: 适量
普通粉 200g
无蔗糖转化糖浆 150g
枧水 3g
玉米油 50g
馅料 适量
咸蛋黄 20个
木糖醇豆沙馅 1包
刷表面用鸡蛋液 适量
全蛋or蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作饼皮，转化糖浆+枧水搅匀，再加入花生油搅匀，筛入中粉，搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。
  • 步骤 2/9
    馅料都是买的现成的，自己炒豆沙馅掌握不好湿度
  • 步骤 3/9
    重点讲包馅:63g的模具，馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20先用豆沙把咸蛋黄给包住，尽量不留空隙
  • 步骤 4/9
    取饼皮，稍压扁成四周厚中间薄
  • 步骤 5/9
    慢慢沿着馅料把饼皮向上爬，依旧不留空隙
  • 步骤 6/9
    直到收口包住
  • 步骤 7/9
    模具抹点面粉再磕出多余面粉，按压，喷水。
  • 步骤 8/9
    180℃预热，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一层即可）。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~
  • 步骤 9/9
    出炉彻底晾晾后可以封起来，2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。
小贴士

这道菜因为用的咸蛋黄我没加盐，各人可以根据自已的口味调整。

发布于 2018-09-09
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