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广式可可豆沙月饼
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妊孛晨重诨_

现在的馅料真是五花八门，越来越多呀，可是对于传统的豆沙馅的喜爱却没有因此而改变。今年因为所有的馅料都是自己制作的，所以制作了大量的白芸豆沙，因其百搭的特性，成就了我今年太多的月饼品种，这豆沙馅料真是太棒啦，如果不是因为时间太紧张，还有好几个想尝试的品种没有制作呢，看来只有明年再尝试啦。可可豆沙馅，更大一部分是为了儿子制作的，因为对于巧克力的喜爱，制作任何甜品都会少不了可可的。况且亲友中也不乏喜欢巧克力口味的，制作多少也不会嫌多的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
转化糖浆 185g
玉米油 18g
枧水 1g
奶粉 5g
白芸豆沙 200g
可可粉 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
  • 步骤 2/13
    参见抹茶可可豆沙馅1-20步制作好可可馅料
  • 步骤 3/13
    将面皮和馅料按照3：7的比例分成均匀的等份
  • 步骤 4/13
    取一面皮按扁
  • 步骤 5/13
    将馅料放在面皮上
  • 步骤 6/13
    慢慢收拢
  • 步骤 7/13
    将馅料包裹好
  • 步骤 8/13
    将月饼坯料放入模具中
  • 步骤 9/13
    按压成月饼形状，摆放在烤盘上
  • 步骤 10/13
    喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
  • 步骤 11/13
    待花纹定型后，从烤箱取出来
  • 步骤 12/13
    表面薄薄的刷一层蛋黄水
  • 步骤 13/13
    再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的经验，烤的颜色正好合适
小贴士

烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。

莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似，需要慢慢的向上推，保证基本均匀

发布于 2023-02-01
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