Name: 广式核桃豆沙月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 京菜
Ingredients: 低筋粉 78g; 转化糖浆 56g; 碱水 1g; 玉米油 15g; 黄油 8g; 全蛋液 适量; 红豆沙 220g; 核桃仁 20g

广式核桃豆沙月饼

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亲游谢晕冉

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时间:30分钟-1小时

食材

低筋粉 78g

转化糖浆 56g

碱水 1g

玉米油 15g

黄油 8g

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烹饪步骤

步骤 1/21

饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
步骤 2/21

将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
步骤 3/21

加入玉米油和融化的黄油，
步骤 4/21

搅拌均匀。
步骤 5/21

加入面粉。
步骤 6/21

拌成均匀面团，
步骤 7/21

包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤 8/21

核桃碾碎，
步骤 9/21

加入豆沙中，
步骤 10/21

抓捏均匀。
步骤 11/21

将饼皮与馅料各分成10等分。
步骤 12/21

取一块饼皮，按扁。
步骤 13/21

放入馅料。
步骤 14/21

包好，捏紧收口。
步骤 15/21

放入撒粉的模具中，
步骤 16/21

按实，
步骤 17/21

扣出。
步骤 18/21

摆入烤盘。表面喷水。
步骤 19/21

放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
步骤 20/21

表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
步骤 21/21

表面金黄，出炉，晾凉。

小贴士

黄油需融化后使用。

核桃仁需事先炒熟或烤熟。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。

刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。

发布于 2020-02-12

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