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栗子豆沙月饼
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飞霜鱼传尺愫

广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。

时间:1-2小时
食材
月饼皮 适量
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克
花生油 120克
枧水 2克
月饼馅 适量
红豆 220克
白砂糖 250克
栗子 100克
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    月饼皮制作：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
  • 步骤 2/9
    中筋面粉过筛，加入拌均；
  • 步骤 3/9
    揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
  • 步骤 4/9
    分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
  • 步骤 5/9
    月饼馅制作：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
  • 步骤 6/9
    取出放入锅中，煮烂；
  • 步骤 7/9
    用料理机把煮熟的红豆成泥；
  • 步骤 8/9
    热锅，放入红豆泥，炒去水份；
  • 步骤 9/9
    加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
小贴士

1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；

2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；

3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；

4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；

5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。

6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

发布于 2018-08-24
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