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玫瑰豆沙月饼
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郗花末雨纷霏

一年没有做月饼了，早忘了做月饼的流程细节，先做几个普通的豆沙月饼练练手熟悉熟悉流程，豆沙是在超市买的玫瑰豆沙，口味不错豆沙中有玫瑰的香味，只是有点甜腻。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 100g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
玉米油 25g
鸡蛋液 适量
碱水 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
  • 步骤 3/11
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 4/11
    揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 5/11
    把饼皮和豆沙馅按3：7（即饼皮15克，馅35克）的比例称量好搓圆备用。
  • 步骤 6/11
    将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
  • 步骤 7/11
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 8/11
    烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。
  • 步骤 9/11
    喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 10/11
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。
  • 步骤 11/11
    再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、手粉就是小火炒熟的面粉。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。

6、此配方按模具50克，饼馅比3：7计算可做13个50克月饼

发布于 2024-02-12
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