广式蛋黄豆沙月饼
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艾海珍亭
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时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/9
选用整颗咸鸭蛋，洗净 -
步骤 2/9
蛋清蛋黄分离
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步骤 3/9
食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
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步骤 4/9
烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
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步骤 5/9
干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
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步骤 6/9
揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
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步骤 7/9
趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
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步骤 8/9
称好后用豆沙把蛋黄包起来
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步骤 9/9
面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
小贴士
腌制咸蛋的天数视室温而定，天气热的话腌制时间可以短一些，天气冷的话要适当延长天数。
发布于 2018-08-24
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