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广式蛋黄豆沙月饼
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艾海珍亭
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时间:1-2小时
食材
月饼糖浆 110g
葵花籽油 38g
碱水 2.5g
中筋面粉 145g
红豆沙 500g
咸鸭蛋 20个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选用整颗咸鸭蛋，洗净
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离
  • 步骤 3/9
    食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥
  • 步骤 4/9
    烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右
  • 步骤 5/9
    干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时
  • 步骤 7/9
    趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克
  • 步骤 8/9
    称好后用豆沙把蛋黄包起来
  • 步骤 9/9
    面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来
小贴士

腌制咸蛋的天数视室温而定，天气热的话腌制时间可以短一些，天气冷的话要适当延长天数。

发布于 2018-08-24
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