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豆沙／蛋黄豆沙月饼～超详细步骤
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沙辆页透老

广式月饼皮薄松软、色泽金黄、造型美观。广式月饼的馅料比较丰富，莲蓉的、豆沙的、紫薯的，爱吃什么都可以放进去，由着你来，广式月饼当然是自制的好吃，诺，食谱都丢给你咯~（份量大概18个左右）

时间:30分钟-1小时
食材
豆沙馅： 适量
红豆 600g
砂糖 260g（依个人口味增添）
黄油（或食用油） 150g
中筋面粉（或月饼粉） 200g
糖浆 145g
花生油 50g
视水 2g
鸭蛋黄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮至红豆绵软。将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
  • 步骤 2/9
    将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
  • 步骤 3/9
    把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
  • 步骤 4/9
    豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙。
  • 步骤 5/9
    糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉
  • 步骤 7/9
    揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
  • 步骤 8/9
    咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒。烤箱170度烤8分钟凉后待用。
  • 步骤 9/9
    拿出后面团分成20g一个
小贴士

自制糖浆：砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中，中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟，至糖浆稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，凉了后会变稠很多，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。

发布于 2019-02-12
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