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家传豆角焖面（蒸面）一次吃三大碗！超详细步骤！
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渷木易子子

这也是我第一次看妈妈做蒸面，就记录下来顺便分享！

超详细的步骤做起来却一点也不麻烦！

最爱吃妈妈做的蒸面，以后也可以自己做啦～

这款豆角蒸面的特别在于 蒸煮后的豆角软糯香甜，加上五花肉炼出来的汤汁使面变得咸香有味，完美的结合！每吃一口都仿佛可以从面里嚼出汤汁～

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大家酌情放盐，酱油本身就带咸味！

我家做这个都是做一大锅，三人可以吃几天！所以舍得放盐

自己在家做情适量放盐～

常见问题：

Q：湿面是啥？

A：湿面就是手工做出来的面，一般在菜市场里都可以买到，有的超市也会有卖，买的时候说要湿面就可以啦。湿面也有很多宽细不一的种类，自行选择。

Q：我用那种直直的干的挂面可不可以？

A：可以。面掰成三段/少量多次加水蒸/把面蒸熟即可/跟加水煮面一个道理

Q：豆角用提前焯水吗？

A：不用。

Q：为什么糊底了？

A：应该是你汤汁留少了。如果把握不好留多少，就宁多不少，不超过食物就可以了/还要留一些浇到蒸面上。

若面蒸熟了锅里还有汤汁，记得大火收汁再把菜和面拌匀。

食材
长豇豆 一大盆（折后）
细面 一袋子
五花肉 一块
干辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 2勺
盐 三勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    长豇豆处理好折成小拇指长度，五花肉（这里用的是腌过的，我妈说没有腌过的更香）切片。
  • 步骤 2/21
    辣椒，葱，姜切小段。
  • 步骤 3/21
    锅大火烧热，加入适量油，加入五花肉煸炒（炼油）。
  • 步骤 4/21
    五花肉炼至金黄色微焦。（煎的焦焦的才好吃噢）
  • 步骤 5/21
    加入葱，姜，辣椒，翻炒出香味。
  • 步骤 6/21
    加入两勺酱油。
  • 步骤 7/21
    加入三勺盐（你们适量）继续煸炒20秒。
  • 步骤 8/21
    加入长豇豆。
  • 步骤 9/21
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/21
    加入2大碗水（没到食材三分之二处）。
  • 步骤 11/21
    继续大火加盖，煮到水开。
  • 步骤 12/21
    关键一步！倒出汤汁（锅里留三分之一左右的汤汁）。
  • 步骤 13/21
    把面分段，均匀的铺在豆角上面。
  • 步骤 14/21
    转中火，闷6分钟。
  • 步骤 15/21
    开盖，把面翻炒一下。
  • 步骤 16/21
    均匀的淋上汤汁！（此步骤有提示，见最下）
  • 步骤 17/21
    把面翻一下，使其均匀的沾到汤汁。（一定要均匀）
  • 步骤 18/21
    盖上盖子继续焖3分钟，直至锅内汤汁煮完。（掂量着别糊锅啦～）
  • 步骤 19/21
    开盖！把豆角翻上来，用筷子拌均匀！
  • 步骤 20/21
    一锅蒸面就完成啦！
  • 步骤 21/21
    完美☆〜（ゝ。∂）
小贴士

•五花肉最好选择肥肉多点的，煎的焦焦的才好吃

。第16步时酌情倒入，少倒点汤汁，成品的面是干干的有嚼头，多倒点就是湿湿的面。作品里面有很多图了大家可以参考，我建议做成干一点的！因为我喜欢～～（不管多少要让面条都沾上汤汁哦）

•第17步时一定要把面翻拌均匀（用筷子扯开），否则蒸完后面会黏成一坨一坨的。

•用蒜苔做蒸面也无比的好吃！口感更软糯香甜一些，加上咸香的面条，完美～

•豆角一定要多放点啊，菜比面多才好吃啊啊！！

。这个蒸面我最爱吃第二顿的，用锅煎一下面条焦焦脆脆的炒鸡好吃再配上软烂的豆角、焦脆的五花肉（所以记得一次做多点哦，不然吃不到第二顿啦！！）

。不要用碱面

发布于 2019-01-10
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