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家常豆角焖面
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鸵鸟amusement

豆角焖面真是逢吃必撑，怎么都吃不够。最主要是简单好操作，没有复杂的原材料，菜饭一锅出。

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，面条筋韧，汤汁包裹着面条，咸香味浓，成功的焖面基础是面条要熟，不是说笑，真有做不熟的童鞋，熟了就成功百分之五百了，另外百分之五十是口感要软，上色均匀，面条松散不能成粘连，豆角有型，口感脆嫩。

我今天用的是梅花肉，用五花肉会更香，为了少摄入油脂，我选用的是梅花肉，瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，最主要是一点也不油腻。

食材
豆角 适量
梅花肉（或五花肉） 克
鲜面条 份
生抽 勺
老抽 勺
盐 克
葱 根
姜 适量
蒜 适量
干红椒（不吃辣不放） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点
  • 步骤 2/9
    起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。
  • 步骤 3/9
    放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂
  • 步骤 4/9
    水开后，盛出一碗汤汁备用
  • 步骤 5/9
    锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖
  • 步骤 6/9
    每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）
  • 步骤 7/9
    每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。
  • 步骤 8/9
    最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅
  • 步骤 9/9
    挑起面条，帮助松散，如图
小贴士

1.面条要新鲜面条（细点的面易熟）太细也不行，没有口感，干挂面不行

2.勤看锅，每加一次汤汁，都要挑起面条，松散一下面条，为了根根分明不粘连

3.焖面条的过程要小火

4.如果用五花肉制作，炒制的过程少放点油

发布于 2018-10-12
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