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铁锅豆角焖面
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沈押韵的悲伤

美食，常常因地域而多少有些不同，我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人，做卤面是需要蒸两次的，而中部，只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，家乡很多朋友就说：卤面！因为只有自己尝了，才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 350g
茄子 280g
豆角 380g
面粉 500g
水 240g
油 适量
盐 适量
生姜 1片
大蒜 5瓣
八角 1个
草果 1颗
香叶 6片
生抽 3勺
老抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菜的材料。
  • 步骤 2/12
    猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开。
  • 步骤 3/12
    然后放入瘦肉炒。
  • 步骤 4/12
    炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
  • 步骤 5/12
    ，放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
  • 步骤 6/12
    这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
  • 步骤 7/12
    将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
  • 步骤 8/12
    炒锅热少量油，现将蒜炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入豆角煸炒。
  • 步骤 10/12
    待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味。
  • 步骤 11/12
    铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
  • 步骤 12/12
    不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。
小贴士

提示：

1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。

2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。

3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。

4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。

发布于 2020-04-08
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