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豆角焖面｜美食台
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穆雁云冬

焖面的做法在北方很常见，利用锅中水蒸气把面条焖熟，同时将食材的香味都焖在里面，吃起来特别香！学会今天这道豆角焖面，还可以做焖饭哦！

时间:10-30分钟
食材
手擀面 1斤半
豆角 1斤半
后腿肉 100克
蒜 2瓣
八角 2颗
花椒 10粒
大葱 适量
花生油 适量
生抽 适量
老抽 适量
香醋 适量
香菜 适量
盐 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满，首先把面条用花生油抓匀，防止粘连；
  • 步骤 2/8
    然后处理豆角。把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节；
  • 步骤 3/8
    下锅煸炒，炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用；
  • 步骤 4/8
    锅底留油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白，拨到一边，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香；
  • 步骤 5/8
    再放入豆角翻炒，沿锅边喷入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了；
  • 步骤 6/8
    加入水，水的量刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅，盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖大约10~15分钟，这时候豆角和面条整体接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音；
  • 步骤 7/8
    开盖，再加适量盐，用筷子将面条上下层翻一下，汤汁的量大概为原来1/3差不多，如果还有很多，最好倒出一部分。继续盖上锅盖焖约5分钟，调大火，收去多余的汁水；
  • 步骤 8/8
    用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀。出锅后，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。
小贴士

1.长豆角选购时要选长直‘外皮干净无结痂的，这样的豆角不易有内虫；

2.豆角清洗后要沥干水分，不然容易炸锅溅油伤人；

3.豆角油炸会吸油太多，所以选择少量油慢慢煎更好，但要注意火候，豆角表皮有虎皮后即可盛出~’

发布于 2019-02-04
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