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日式冷素面|美食台
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日本有热天吃素面的习俗,来自东京的嘉宾itsumi带来了煮素面的技巧和调制面汁水的配方,冰凉爽口的素面蘸一下加入海苔丝、紫苏丝等调料的面汁水,呼啦一声吃掉,神情气爽,胃口大开。

时间:10-30分钟
食材
日式素面 100克
浓口酱油 100毫升
细砂糖 5克
味醂 50克
昆布 5克
木鱼花 7.5克
250毫升
白芝麻 适量
葱花 适量
姜蓉 适量
紫苏叶丝 适量
海苔丝 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先制作面汁水。面汁水的制作分两步,第一步吊高汤。用干布擦拭昆布上的杂质,加水浸泡半小时。取一口锅,倒入浸泡后的昆布和昆布水,开中火,加热至昆布起气泡后将昆布捞出。
  • 步骤 2/5
    继续将水煮至沸腾,加入少许凉水,降温后加入木鱼花,关火,待木鱼花下沉后,拂去表面泡沫,将高汤过滤后备用。
  • 步骤 3/5
    第二步制作甜酱油。将味醂倒入锅中,开火加热挥发酒精,加入细砂糖、浓口酱油,煮沸后关火,自然放凉。然后将甜酱油和高汤以差不多1:1.5的比例混合调匀,面汁水就做好了。
  • 步骤 4/5
    接下来煮素面。用锅烧开水,放入素面,注意将面散开。煮1~2分钟后倒出面条,用凉水冲一下,放入冰水中搓洗30秒,然后将素面盘起,装盘。
  • 步骤 5/5
    吃的时候在面汁水中加入调料,夹一筷子面,在汁水中过一下,呼啦一口,神清气爽!
小贴士

1;各种调料随自己的口味来调节。

2:我比较喜欢这面条自然凉的方法,怕麻烦的可以过冷水后再用。

发布于 2018-09-13
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