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葡式蛋挞｜美食台
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韩真zZ

比起港式蛋挞的细嫩，葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶馅儿嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。

时间:1-2小时
食材
全脂牛奶 360克
淡奶油 240克
蛋黄 4-5个
炼乳 90克
无盐黄油 125克＋8克
低筋面粉 145克＋18克
细砂糖 65克
香草荚 1根
水 75克
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。
  • 步骤 2/6
    低筋面粉加一小撮盐、8克黄油，用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。
  • 步骤 3/6
    取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度，割断成2个长条。
  • 步骤 4/6
    将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
  • 步骤 5/6
    取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
  • 步骤 6/6
    把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。
发布于 2018-06-04
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