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芝士蛋糕｜美食台
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睫毛shipwreck

芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 160g
蛋黄 3个
无盐黄油 32g
牛奶 110g
蛋白 34g
白砂糖 40g
玉米粉 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    搅拌160g奶油芝士至顺滑;
  • 步骤 2/9
    分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
  • 步骤 3/9
    在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;
  • 步骤 4/9
    32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；
  • 步骤 5/9
    将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
  • 步骤 6/9
    加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；
  • 步骤 7/9
    取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；
  • 步骤 8/9
    将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；
  • 步骤 9/9
    在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；
小贴士

(选填)提示：冷藏后最好吃

发布于 2019-02-18
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