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double fromage cheesecake北海道双层芝士蛋糕最终完美改进版/少糖健康版
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语素emission

【本方极其健康】

糖已经减到了最少而且尽量用蜂蜜做替代，所以做的时候千万不要在减糖了！！

碎碎念

日本人的甜品真的是厉害的没话说同样的cheesecakean日本人把两种芝士放一起的这种组合真的完完全全分分钟秒杀各种其他的芝士蛋糕w

自从LeTAO公布了这个神奇的double fromage cake的方子以后就开始起了探索各种味道小蛋糕之旅w

至今已经做了原味，巧克力味，抹茶味，玫瑰味，伯爵奶茶味这些神奇的味道～有望继续坚持下去哈哈哈哈哈哈

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然后这个方子是我做了这么多次的最终改进版w原方里的下层蛋糕层实在是太干w然后我改进了一下，以及最上面的马斯卡彭芝士层原方不够香，我自己又加了酒调味w

这个方子适用于像抹茶味这种直接加powder调味的，

之后会再出个加液体调味的方子w

食材
【海绵蛋糕层】 适量
鸡蛋 3个（蛋白蛋清分离）
牛奶 55克
低筋面粉 70克
抹茶粉 5g
糖 30g
【中间的芝士层】 6寸蛋糕的量
奶油奶酪 218
白巧克力 30g
枫糖浆/蜂蜜 20g
低粉 6g
35%的奶油 50g
【上层马斯卡彭芝士层】 适量
马斯卡彭芝士 93g
蛋黄 1个
吉利丁 6g
cream 130g
枫糖浆 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白蛋清分离出来，先把蛋清打发到倒盆不撒的地步hhh
  • 步骤 2/12
    海绵蛋糕层除了蛋清以外的所有东西混合到如图的状态，刚好能滴下来的样子。
  • 步骤 3/12
    然后和蛋白糊混合，搅拌均匀，用如图的手法。然后进烤箱 170度15min
  • 步骤 4/12
    下面来做cream cheese层
  • 步骤 5/12
    先把奶油奶酪室温软化，然后打发到顺滑无颗粒。
  • 步骤 6/12
    然后逐渐往里加入液体，搅拌均匀，最好是无颗粒。之后筛入粉类，然后搅拌均匀。如果可以的话可以用筛网筛一波～
  • 步骤 7/12
    都准备完毕以后把芝士糊倒入海绵蛋糕的模具里，得进入烤箱150度30min
  • 步骤 8/12
    最后是马斯卡彭芝士层啦w
  • 步骤 9/12
    这一步要隔水加热！先把马斯卡彭和蛋黄以及朗姆酒以外的东西都放到盆子里一起加热，直到融化成水状的
  • 步骤 10/12
    吉利丁融化成水，加入马斯卡彭糊里。搅拌均匀。然后等温度在凉一点加入朗姆酒。搅拌均匀，倒入模具里作为第三层。
  • 步骤 11/12
    放到冰箱里冷藏，让马斯卡彭层成型，顺便多出来一点芝士糊也冷藏起来，大概4-6个小时大蛋糕成型了以后把多余的芝士糊融化以及蛋糕多出来用搅拌机打成碎，用芝士糊把蛋糕粘起来w
  • 步骤 12/12
    撒完粉如图w
小贴士

1.下面的海绵蛋糕层加一点牛奶，这样口感会松软一点

2.酒在芝士糊温度没那么高的时候最后加，为了让酒少一点挥发

3.多余的海绵蛋糕冻起来冻硬了以后再打碎撒粉，这样会打的更碎更柔软一点w

发布于 2019-03-01
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