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奥利奥双层芝士
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卡片ally

奥利奥简直是小时候的最爱，长大了也喜欢。但是更多的时候会觉得中间的奶油有点腻，然后会抠掉奶油，只吃脆香的奥利奥外层的饼干。今天奥利奥双层芝士蛋糕保留了奥利奥饼干的酥脆，没有奶油的油腻感，同时还增加了更多芝士的口感，尤其是双层的芝士层次丰富，口感浓郁

时间:30分钟-1小时
食材
奶油芝士 145g
红糖 50g
鸡蛋 1个
淀粉 6g
淡奶油 178.5g
奥利奥 300g
马斯卡彭 154g
牛奶 20g
蛋黄 18g
黄油 70g
盐 适量
酸奶 50g
细糖 30g
鱼胶片 5g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、将奥利奥饼干去夹心，碾碎成粉状，加入融化好的黄油，搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    2、将奥利奥混合物倒入到模具中，铺成模具的形状。
  • 步骤 3/15
    3、将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    4、 加入低筋粉搅拌均匀，搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。
  • 步骤 5/15
    5、加入淡奶油，将淡奶油和面糊完全混合即可
  • 步骤 6/15
    6、鸡蛋分两次加入，将鸡蛋完全搅拌在面糊当中
  • 步骤 7/15
    7、将芝士糊过筛，直接倒入铺着奥利奥的模具中，
  • 步骤 8/15
    8、烤盘中倒入水。进入烤箱。焙烤模式，中下层165度，烘烤30分钟；取出备用；
  • 步骤 9/15
    9、糖和牛奶混合，将糖完全融化后煮沸腾关火。
  • 步骤 10/15
    10、将牛奶糖慢慢加入到蛋黄中，一边搅拌一边倒入，避免蛋黄被烫熟。
  • 步骤 11/15
    11、 鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入蛋黄液中；
  • 步骤 12/15
    12、 将稍微降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中，让蛋黄和马斯卡彭完全混合
  • 步骤 13/15
    13、加入酸奶和柠檬汁，搅拌均匀。
  • 步骤 14/15
    14、最后加入打发的淡奶油混合
  • 步骤 15/15
    15、取出冻好半满的芝士蛋糕，将芝士糊倒入，铺满，冻3h；
小贴士

芝士糊做好后可以用均质机处理下，可以更加细腻；

发布于 2020-11-02
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