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简裱双层芝士蛋糕
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任性thesis

这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子：鸡蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，细砂糖125克，低筋粉45克，玉米淀粉36克，黄油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：鸡蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，细砂糖70克，低筋粉25克，玉米淀粉20克，黄油38克。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 7只
芝士 267克
细砂糖 125克
低筋粉 45克
玉米淀粉 36克
黄油 68克
可可粉 适量
打发的淡奶油 250克
杂锦饼干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芝士隔水软化后低速搅打开来。
  • 步骤 2/11
    加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
  • 步骤 3/11
    加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
  • 步骤 4/11
    黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀。
  • 步骤 5/11
    筛入粉类，翻拌均匀。
  • 步骤 6/11
    蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态。
  • 步骤 7/11
    将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
  • 步骤 8/11
    模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤。
  • 步骤 9/11
    东菱DL-K38E烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
  • 步骤 10/11
    出炉冷却后倒扣脱模。
  • 步骤 11/11
    用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可。
小贴士

冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可。

发布于 2020-01-15
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