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巧克力可可浓郁乳酪~【双层芝士蛋糕】
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小梦泯灭无言钱浭

巧克力双层芝士蛋糕，单独的吃芝士蛋糕会很腻，加入巧克力甘纳许，使得可可的苦味中和乳酪的清香微微酸，相辅相成，吃了以后会使人上瘾。搭配一杯红茶吧，为万圣节增加一些小情调。

食材
饼干底； 适量
消化饼干6块+黄油10克+牛奶10ml 适量
可可层蛋糕体； 适量
低粉30克+可可粉10克+黄油10克 适量
鸡蛋2个+白砂糖30克+柠檬汁几滴 适量
芝士层蛋糕体； 适量
奶油奶酪80克+黄油20克+鸡蛋3个 适量
+淡奶油20克+酸奶40克+淀粉10克 适量
+低筋粉30克+柠檬汁数滴 适量
+白砂糖50克 适量
黑巧克力 50克
淡奶油 50克
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备8寸活底蛋糕模，里面铺好油纸。这个油纸是网购买的直接就是8寸圆形的。
  • 步骤 2/15
    饼干底做法；6块消化饼干放在保鲜袋里，用擀面杖擀碎，先敲碎再擀，尽量擀得细一点。锅里加黄油加热融化，放入饼干碎屑，加10ml牛奶炒匀，3分钟就炒好了。铺到8寸蛋糕模里，用勺子压平。放冰箱冷藏待用。
  • 步骤 3/15
    准备一张干净的纸张，低筋粉30克加可可粉15克，混合过筛好放到纸上。
  • 步骤 4/15
    可可蛋糕层做法；2个鸡蛋加几滴柠檬汁搅打至大泡，再一次性加入白砂糖，全蛋打发。全蛋打发隔50度温水盆打发很快。加10克融化的黄油搅打均匀，再加入过筛好的粉类，翻拌均匀。
  • 步骤 5/15
    拌好的可可蛋糕糊倒入准备好的饼干底的模具中，轻震几下，送入烤箱上下火170度烤15分钟。时间到了不要取出，就在烤箱里闷着。
  • 步骤 6/15
    芝士蛋糕层做法；奶酪加入黄油，淡奶油，隔热水搅打均匀，加入酸奶继续搅打，然后3个蛋黄每次加入1个搅打，加完即可。
  • 步骤 7/15
    奶酪糊里加入粉类。拌匀。
  • 步骤 8/15
    蛋清加柠檬汁，电动打蛋机搅打，分三次加入白砂糖，打到9成。
  • 步骤 9/15
    奶酪糊和打发的蛋清糊混合翻拌。
  • 步骤 10/15
    倒入之前烤好的可可蛋糕体上面，轻震去掉气泡。面糊会稀一点，不用抹平的。
  • 步骤 11/15
    烤箱预热，底层烤盘里注入热水，烤盘上面放烤架，然后放上装满的蛋糕模。上下火150度，水浴法烤50分钟。时间到不用取出在里面闷着，约30分钟左右。
  • 步骤 12/15
    巧克力酱做法；黑巧克力隔热水融化，加入淡奶油搅打均匀，拿出晾晾一边搅打至粘稠。这个也称做“巧克力甘纳许”
  • 步骤 13/15
    倒入蛋糕表面。整个蛋糕模具放入冰箱过夜。
  • 步骤 14/15
    表面和周围都筛上可可粉，切块的时候刀子用热水烫过再切，每切一刀都要烫一下刀子。这样切出来的切面会很整齐。
  • 步骤 15/15
    开吃了。红茶里挤点柠檬汁哦，会增加清香不腻口。
小贴士

这款非常浓郁的可可双层芝士蛋糕，是为了这次“万圣节”而准备的。在当天拿出来招待朋友们也很不错哦。

制作时主要是可可蛋糕层是采用全蛋打发，芝士蛋糕层是分蛋打发，这个蛋糕是减卡的不算是完全的重芝士蛋糕，所以喜欢巧克力的朋友们可以大胆的吃吧。

发布于 2018-07-12
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