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巧克力可可戚风
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方子来自leibaobao00的不消泡的巧克力戚风蛋糕，感谢！方子真的很好用，容易操作不消泡爬的高，巧克力味道浓郁，很好吃，必须和大家分享！家里有巧克力控的宝贝儿，必须转过来经常撸

食材
鸡蛋（带壳60克以上） 4个
玉米油 53
水（我用牛奶） 53
糖粉（蛋黄） 21
可可粉（法芙娜） 16
66％巧克力（我用德芙黑巧） 28
低粉（我用美枚） 60
细砂糖（蛋白） 60
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    53g水（牛奶）＋53g油＋21g糖粉放到干净的盆里，隔水小火 加热搅拌均匀， 加入16g可可粉搅拌均匀，趁热再加入28克巧克力搅拌均匀，使巧克力融化成细腻顺滑的糊，筛入低粉切拌均匀
  • 步骤 2/9
    加入蛋黄，搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊
  • 步骤 3/9
    这时预热烤箱180度，开始打发蛋白， 蛋清放几滴白醋，打蛋器低速打至鱼眼泡后，分三次加入细砂糖中速打至蛋白成直立的小三角，偏干性发泡状态，再低速打几下使蛋白稳定
  • 步骤 4/9
    分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黄糊里，刮刀快速轻柔上下翻拌均匀，用手动打蛋器也可，然后加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀
  • 步骤 5/9
    得到浓稠细腻的蛋糕糊，放入模具，原方用的17厘米加高中空模具不够满，我用的是6寸圆模，蛋糕糊放8分满就合适了，多余的放小杯烤，不然会成爆炸头了！我懒了一下没放小杯，结果蛋糕高出模具一大块，四周开裂，没法看了
  • 步骤 6/9
    放入烤箱，中空模具180度烤31分钟，圆模150度烤50分钟，具体温度时间看自家烤箱设定。时间到出炉磕几下磕出热气泡，倒扣至放凉后脱模。当时忙着做其他事匆匆忙忙脱模没弄好
  • 步骤 7/9
    发的很高
  • 步骤 8/9
    巧克力味道很浓郁
  • 步骤 9/9
    很好吃，喜爱巧克力的亲可以试试
发布于 2018-07-10
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