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巧克力可可吐司
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乄续约这一段情侯

做腻了白吐司，做个巧克力的换换口味也不错哟。

配方来自大旺老师博客，实际出自苏慢慢。

大旺老师说这个吐司味道很香，也可以做成排包，记忆中排包我做过，吐司还是第一次呢。这个吐司嗷嗷的好吃，推荐！

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉（金像，焙食尚各一半） 250克
细砂糖 40克
可可粉 10克
盐 3克
干酵母 3克
水（我加到176克） 165克
鸡蛋（手一抖加到29克） 24克
无盐黄油 18克
耐高温巧克力豆（我加了30克） 20克（没有就不放）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    除黄油，盐，巧克力豆，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后几分钟加入巧克力豆揉匀即可。
  • 步骤 2/14
    滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
  • 步骤 3/14
    均分三份，滚圆，收口向上。
  • 步骤 4/14
    不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
  • 步骤 5/14
    卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/14
    再次擀开成牛舌状。
  • 步骤 7/14
    翻面后卷起2.5～3个圈。
  • 步骤 8/14
    收口向下，排入吐司模。
  • 步骤 9/14
    在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
  • 步骤 10/14
    入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去三分钟后。
  • 步骤 11/14
    五分钟的时候。
  • 步骤 12/14
    10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
  • 步骤 13/14
    出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
  • 步骤 14/14
    简直太好吃啦！吃到巧克力会特别惊喜呢
小贴士

碎碎念

1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司本身大水量，我多加了水以后整形略崩溃，不过水量大易出膜，而且吐司更松软。新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

发布于 2020-01-10
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