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巧克力炼奶戚风蛋糕
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pantry爱迟到

第一次制作戚风的时候，用的是不沾的蛋糕模具，结果可想而知，成了一大块硬邦邦的饼干（虽然味道很香）。后来又重新查了资料才知道，原来做戚风蛋糕不能用不沾的模具，今天收到了适合的模具，忍不住开始尝试了~

据说这是失败率挺高的蛋糕，会开裂会回缩什么的，起码需要失败七次，起初也没想过会成功，毕竟烘焙才刚刚接触，但是最后出来的时候连自己都要感动了，终于学会自己做好吃的蛋糕了T^T~

食材
低筋面粉 47g
鸡蛋 3个
色拉油 22g
牛奶 22g
细砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    称好材料， 分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的盆一定要【无油无水】的。
  • 步骤 2/14
    蛋黄放三分之一的糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
  • 步骤 3/14
    依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
  • 步骤 5/14
    这是做好的蛋黄糊，放一旁备用。
  • 步骤 6/14
    蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡。
  • 步骤 7/14
    然后分3次加入剩余的细砂糖（分次是为了更好的打发）。
  • 步骤 8/14
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 9/14
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  • 步骤 10/14
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 11/14
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来（混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色）。
  • 步骤 12/14
    入预热好的烤箱，160度，上下火，倒数第二层，约1个小时即可。
  • 步骤 13/14
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到完全冷却。
  • 步骤 14/14
    然后，脱模，挤上炼奶即可切块享用(直接吃已经非常好吃了)，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
小贴士

1. 蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

2. 一定不能使用不沾的模具，不然蛋糕起不起来。

3. 不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

发布于 2022-10-24
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