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炼奶戚风蛋糕
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芹菜豆豆

很多人进了烘焙圈儿也交不出一个像样儿的戚风蛋糕来，我也是其中一个...

死磕戚风多年，至今仍在努力中！

这个也是为什么我不喜欢做蛋糕的原因~~

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 3个
植物油 36克
低筋面粉 60克
细砂糖 30克
炼奶 20克
温水 16克
蛋白 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好蛋清； 准备好蛋黄
  • 步骤 2/9
    把12克细砂糖加入到蛋黄内，高速打发至颜色变浅； 加入色拉油，打发至乳白色的状态，大概需要几分钟。
  • 步骤 3/9
    炼乳与温水混合，搅拌融合； 然后加到蛋黄糊里面，稍微用电动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉； 翻拌均匀。
  • 步骤 5/9
    分三次加入30克细砂糖到蛋白里面，打发至干性状态； 取1/3的蛋白到蛋黄糊里面；翻拌均匀。
  • 步骤 6/9
    把翻拌均匀的蛋糕糊倒到蛋白里面； 充分的翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    倒入模具内，强震几下震出气泡；放进烤箱160度上下烤40分钟。
  • 步骤 8/9
    #如果戚风表面塌陷#①可能是蛋糕还不够熟，所以要继续烤，怕表面焦的话可以盖着锡纸烤②出炉没有立即倒扣③蛋白打发不够硬④蛋黄糊和蛋白没有搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    #如果戚风底部凹陷#那是因为底火太高了#如果戚风表面开裂#可能温度太高，其实可以坐在烤箱旁边观察变动，随时调温
小贴士

1、做戚风蛋糕的技巧很多，所以并不是一次两次可以做得成功。关键是要去研究、学习，不断的去改进，才不会被它气疯！

2、这里的鸡蛋大小大概是连壳55克左右的。

3、这个方子是6寸的；如果想要做8寸的话，把分量乘以二就可以了哦。

发布于 2018-09-20
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