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酸奶戚风蛋糕
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讲道义colonist

教你做酸奶戚风蛋糕,口感松软细腻,新手也可以学会,零失败

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 6个
白糖 80g
低筋粉 120g
核桃油 50g
酸奶 85g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄蛋白分离后，把蛋白放入冷冻室冷冻一下，冻到表面结一次薄冰，这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头，都成块了，但是也没问题，稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁
  • 步骤 2/21
    低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖，蛋白中我总共加了50克的糖，但主要一点要分三次加，而且第一次要加的少一点，这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。
  • 步骤 3/21
    转高速搅打，泡沫变得稍微细腻时加入约20克的糖
  • 步骤 4/21
    继续高速搅打至泡沫很细腻时第三次也加入20克左右的糖
  • 步骤 5/21
    继续高速搅打，至提前打蛋器蛋白有下弯的三角
  • 步骤 6/21
    转低速继续搅打，待提前打蛋器有尖尖的三角时，蛋白就搅打好了。
  • 步骤 7/21
    蛋黄中加入30克的糖和核桃油
  • 步骤 8/21
    充分搅拌至融合
  • 步骤 9/21
    加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 10/21
    低筋粉提前过筛两遍，提前过筛2遍是为了面粉中有充足的空气，翻拌出来的蛋糕糊也更更蓬松，不易结块
  • 步骤 11/21
    然后筛入蛋黄糊中
  • 步骤 12/21
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/21
    取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 14/21
    翻拌均匀
  • 步骤 15/21
    然后倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 16/21
    翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很关键，请看我备注里面给的链接文章，我以前发过详细的翻拌方法的帖子
  • 步骤 17/21
    把蛋糕糊倒入电饭煲内胆中
  • 步骤 18/21
    开启蛋糕功能键，时间是50分钟。这个步骤也可以用烤箱，具体方法是：烤箱150度预热10分钟，放入烤箱烤40分钟.待其自动完成，蛋糕就烤好了
  • 步骤 19/21
    烤好蛋糕时立即从煲里把内胆拿出来，以免有水分落到蛋糕上。电饭煲烤的蛋糕，底部是焦黄色的，和烤箱烤的基本是一样的
  • 步骤 20/21
    蛋糕会稍微回缩一点，但是是正常的回缩。表面的颜色很淡，这是因为电饭煲不能使表面上色，但口感依然是很好的，和烤箱烤的差不多
  • 步骤 21/21
    切开看看，组织也不错。
小贴士

1.具体蛋白的打发方法和蛋糕糊的翻拌方法，请参看我以前发的帖子：完美蛋糕的基础:蛋液的打发和蛋糊的翻拌方法： 2.因鸡蛋大小差异较大，我详细给出此款蛋糕中蛋白和蛋黄的量：蛋白180克，蛋黄95克

发布于 2020-08-21
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