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酸奶戚风蛋糕
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汤圆dean

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以不管哪一种戚风蛋糕的口感都是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，戚风具有水分高、组织膨松、味道香甜。深受大家的喜爱。

这款酸奶戚风味道也是别具一格的，味道具有酸奶淡淡的酸味和奶香。糕体绵软，非常适合孩子们和老人食用。

食材
自制酸奶 85g
鸡蛋 5个
白糖 90g
玉米油 60g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 10g
阳极中空8寸模具 1个
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料。
  • 步骤 2/20
    首先把蛋清和蛋黄分开，放到无水无油的盘子里面。
  • 步骤 3/20
    把酸奶和玉米油倒入盆子里面，放入鸡蛋黄。
  • 步骤 4/20
    用打蛋器搅打均匀至融合。
  • 步骤 5/20
    筛入低粉。
  • 步骤 6/20
    用打蛋器搅拌至没有干粉。
  • 步骤 7/20
    （打蛋白的时候烤箱预热）蛋白中加入适量的柠檬汁。
  • 步骤 8/20
    用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。加入第一次白糖，继续搅打。
  • 步骤 9/20
    打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖。继续搅打。
  • 步骤 10/20
    把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖和过筛的玉米淀粉。
  • 步骤 11/20
    直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。
  • 步骤 12/20
    分3次将蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 13/20
    第3次把面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。
  • 步骤 14/20
    最后细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 15/20
    把蛋糕糊到入模具，轻震几下，震出里面的气泡。
  • 步骤 16/20
    模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤55分钟。
  • 步骤 17/20
    蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网或者插在啤酒瓶口上晾凉。徒手脱模。
  • 步骤 18/20
    蛋糕不塌腰，高度超棒哦！
  • 步骤 19/20
    蛋糕绵软，奶香浓郁，太美味了！
  • 步骤 20/20
    晾凉放入保鲜盒保存。
小贴士

1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。

2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。

3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。

发布于 2024-02-22
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