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酸奶戚风蛋糕
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纷泪雨书波

这款酸奶戚风蛋糕，将好吃的酸奶加入戚风蛋糕中，使蛋糕的奶香味更浓，口感也更加的绵软，绝对不可错的一道酸奶戚风蛋糕！

食材
蛋黄 80g
蛋白 160g
低筋面粉 80g
细砂糖 75g
浓稠自制酸奶 70g
玉米油 40g
白醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将自制酸奶及玉米油倒入盆内，用刮刀搅伴至完全融合。
  • 步骤 2/10
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，装蛋白的盘子确保无油无水。
  • 步骤 3/10
    蛋黄中加入15克糖，用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/10
    然后加入拌好的酸奶和油搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    然后分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀翻拌均匀至无颗粒状。
  • 步骤 6/10
    蛋白加入白醋，分次加入60克细砂糖打至九分发。
  • 步骤 7/10
    取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
  • 步骤 8/10
    然后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
  • 步骤 9/10
    将拌好的蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大汽泡。
  • 步骤 10/10
    烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、中下层烤40分钟，烤好后将模具倒扣，彻底放凉后用脱模刀帮助脱模即可。
小贴士

小贴士:

1. 拌好的蛋黄面糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。

2.做这种蛋糕最常见的失败情形就是底部回凹，出现这种情况多数就是蛋白打发不够，或底火温度太高太高导致。

发布于 2022-06-27
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