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酸奶戚风蛋糕
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柚花离海又安

酸奶戚风蛋糕，没有大量的黄油，没有浓重的黄油味，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 5个
酸奶 80克
低粉 120克
樱桃 10个
淡奶油 150克
蛋白 5个
细砂糖 60克
白砂糖 30克
色拉油 80克
盐 1克
白醋 2、3滴
泡打粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
  • 步骤 2/9
    再加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    分次将植物油加入并搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
  • 步骤 5/9
    搅拌至无颗粒状
  • 步骤 6/9
    蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 7/9
    将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 8/9
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 步骤 9/9
    淡奶油加糖打发到有细腻的纹路，而不会消失 将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可
小贴士

1、我用的是卡士（CO-2701）烤箱，温度是160度，上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏后口味更佳

发布于 2019-01-15
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