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【玲玲·小厨】8寸酸奶戚风蛋糕（无油低脂肪）
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萌哒哒的傲气亦桃

姐姐最爱吃这种类型的蛋糕，外面经常买回吃，但想想乳酪蛋糕太腻，这款酸奶戚风蛋糕非常适合减肥的妹子吃，低脂又健康

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4颗
低筋面粉 50g
酸奶（光明） 200ml
玉米淀粉 22g
盐 1.5g
糖（蛋黄） 15g
糖（蛋白） 40g
柠檬 3—6滴
泡打粉（可不加） 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，（但注意盆必须无油无水）
  • 步骤 2/8
    先将蛋黄打散，之后加入盐1.5g，糖10g，玉米淀粉和低筋面粉（面粉要过塞才会细腻，没小疙瘩），酸奶200g一起搅拌均匀，没有疙瘩即可，但不要过度免得面糊出筋。
  • 步骤 3/8
    蛋白部分，需要加入柠檬3—6滴，1.先用低速打出有大泡泡，加入15g 砂糖2.接着中速打出泡泡变小得细腻，加入15g砂糖3.最后高速打到蛋白有纹路，加入最后10g砂糖4.继续打到提起打蛋器有两条短倒勾，即可
  • 步骤 4/8
    把蛋白分3次加入蛋黄糊中，（注意不能绕圈圈，要用上下翻搅的方式）均匀即可
  • 步骤 5/8
    倒入8寸模具中，离桌面30厘米处震下，大约3次，震出大气泡（防止蛋糕烘培中破裂）
  • 步骤 6/8
    长帝烤箱，利用水浴法，烤盘中放入温水，烤箱先预热10分钟，之后温度上火温度140度，下火150烤40分钟（有闻到香味了，差不多快熟了），接着在上火170度，下火180，烤10分钟，（关于是否熟透可以用牙签插入，没有带出面削，表面光滑就可以了）
  • 步骤 7/8
    完成，拿出离桌面30厘米震下，直接倒扣，（防止回缩，塌陷），倒扣时间至少15分钟。
  • 步骤 8/8
    放冰箱冷藏味道更赞…做完记得交作业喔
小贴士

鸡蛋选新鲜点的

鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发

打蛋器比料理棒好用

蛋白打发好基本成功

烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，不超过150度

发布于 2019-03-01
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